AURAAGO.OTA: november 2010

2010. november 12., péntek

Cliff Richard - Somewhere over the Rainbow

Kenyersutes + a kurtoskalacs!!!

Kenyérsütés

2 liter liszt szükséges egy kenyérhez. Ahány tagja van a családnak annyi kenyeret süt a háziasszony. Este történik a kovászolás. A lisztet
beleszitáljuk a dagasztóteknőbe. Az előző sütésből félretett kovászt ,
friss élesztővel langyos sós vízben megáztatjuk, liszttel összekeverjük a
teknő sarkában, letakarjuk, s meleg helyen tartjuk. Reggel korán a
háziasszony, ha

pityókás kenyeret süt megdarál egy fazék főtt pityókát s a kovászhoz keveri. Ha pityóka nélkül készíti, akkor azonnal nekifog dagasztani.
Először előkészít egy fazék sós, meleg vizet, s azt rendre a kovásszal
és a liszttel összekeveri, kb. egy órán át dagasztja. Akkor van a tészta
jól megdagasztva, ha könnyen leválik a kézről s dagasztáskor
hólyagosodik. Se túl kemény ne legyen a tészta se túl lágy. Két órán át
kell letakarva keleszteni. Azalatt behevítjük a kemencét. Akkor van a
kemence kihevülve, ha a szénvonótól szikrázik a kemence földje s ha a
bevetőlapáttal betartott tollú magától kigyullad. A parazsat kihúzzuk a
kemence szádjához, a kenyeret kiszaggatjuk, gömbölyűre kigyúrjuk s a
bevetőlapáttal a kemencébe helyezzük. Ezután a kemence szádját elzárjuk,
s eléje húzzuk a parazsat. Két óra múlva kiszedődnek a kenyerek, az
égett részt lepattogtatjuk, a hamut lepucoljuk. A már kipucolt, kimosott
dagasztóteknőbe rakjuk s letakarjuk. A dagasztóteknő kikaparásával
újabb adag kovászt tehetünk félre a következő sütésre. Nyáron
káposztalevélen sütjük a kenyereket.

Kürtőskalács
1 kg liszt, 2 tojás, 4 tojássárgája, 12 kanál porcukor, pici élesztő, csakott kávéskanál só, 1/2 dl tej, 12 kanál olvasztott vaj.

"A liszthez hozáadunk 2 egész tojást, 4 tojássárgáját, 12 kanál olvasztott vajat, 12 kanál porcukrot, 2 dkg cukorral feloldott élesztőt,
1 lecsapott kávéskanál sót, 1/2 l tejet. A tésztát jól kidolgozzuk és
kelni hagyjuk. Amikor félig megkelt, szeleteket vágunk, kisujjnyi
vastagságúra sodorjuk és az előre elkészített sütőfára gömbölyűen
rácsavarjuk. A parázs felett forgatjuk, miközben porcukorral
megszórjuk."

KÜRTŐSKALÁCS 2
Annyiban tér el az eredeti kürtős kalácstól, hogy őzgerincformán készül, így csak egy fél kürtőt formáz. Az íze viszont kárpótol
mindenért! Elméletileg le lehet fagyasztani, hogy tovább elálljon, de
ezt még nem volt alkalmam kipróbálni, mert rögtön elfogy.

Elkészítési idő: 120 perc

Hozzávalók (kb 22 rúdhoz)

A tésztához:
500 g rétesliszt
50 g porcukor
50 g vaj
2 db tojás
30 g élesztő
50 ml langyos tej (az élesztőhöz)
1 kávéskanál porcukor (az élesztőhöz)
250 ml tej

A tésztára sütés előtt:
60 g durvára tört dió
50 g liszt
75 g porcukor

A tésztára sütés közben:
50 g vaj
50 g porcukor
50 ml víz

Az őzgerincforma megkenéséhez:
vaj vagy olaj

Elkészítés

1. Az élesztőt a kávéskanál porcukorral és a 0.5 dl langyos tejjel egy kis csészében felfuttatjuk. A tészta hozzávalóit egy tálba
mérjük, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt.

2. A tésztát bedagasztjuk, hogy szép egyenletes legyen - kb 15 perc. Ha kész, meghintjük a tetejét simaliszttel, konyharuhával
letakarjuk és meleg helyen kelesztjük 30 percig.

3. Míg kel, a durvára tört diót összekeverjük a liszttel és a porcukorral.

4. Előkészítünk 2 db őzgerincformát a sütéshez, mindkettőt megkenjük olajjal vagy vajjal.

5. A megkelt tésztát gyúródeszkán átdolgozzuk és 2 egyforma nagyságú cipóra osztjuk. A cipókat egyenként 0.5 cm vastagságúra
nyújtjuk és 2 cm széles csíkokra vágjuk. A csíkokat a vajazott formára
rakjuk úgy, hogy a szélüknél takarják egymást.

6. A tészta felületét megkenjük a diós masszával. Az így előkészített tésztát még 20 percig kelesztjük.

7. Előmelegített légkeveréses sütőben 3. rácson 170 C-on kezdjük sütni. Közben előkészítjük a vajas mázat, amivel sütés közben fogjuk
kenegetni a tésztát. 100 g por- vagy kristálycukorból, 1/2 dl vízből és
50 g vajból készítünk keveréket, ezt felfőzzük. 15 perc sütés után a
tészta tetejét meglocsoljuk a cukros mázzal, ekkor a keverék felét
használjuk fel. További 10-15 perc sütés után újra megnedvesítjük a
tészta tetejét a cukros mázzal. Ezután készre sütjük a kalácsot.

8. Fontos, hogy a kész kalácsot a formán hagyjuk kihűlni, ebben az esetben megtartja szép híd alakját a formáról való levétel után is.
Tetejére porcukrot szórunk és nagy szeretettel kínáljuk.

JÓ ÉTVÁGYAT!!!